应用配方Application

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五香肘子

(1)盐水注射液配比：(以100kg带骨肘子为例)亚硝15g ，盐2.3kg ，白糖0.4kg ，异Vc-Na0.15kg ，葡萄糖0.4kg ，混合磷酸盐0.5kg ，味精0.1kg，咏香源Y0212肉味王10g ，注射用卡拉胶0.3kg ，分离蛋白4kg，  咏香源Y0027猪肉精粉(香精)300g ， 咏香源Y0113肉香王260g， 变性淀粉4.5kg    冰水45kg  

(2)煮制液配比：花椒20g，  咏香源 Y0022浓缩美味粉15g， 大料20g， 桂皮25g  ，白芷15g  ，草果5g ，丁香3g ，砂仁4g ，鲜姜1.5kg  ，大葱1.5kg ，盐1kg ，料酒0.2kg ，味精80g，  咏香源Y0212肉味王20g ，白糖200g ， 卤味增香王0.3kg ，